Casas portuguesas modernas inovam culinária em SP; veja roteiro

Rodrigo Marcondes/Folha Imagem

Bacalhau à lagareiro (foto) é uma das receitas servidas no restaurante Antiquarius, na zona oeste de São Paulo

A gastronomia portuguesa não é mais a mesma na cidade de São Paulo. Com a chegada de três novas casas, o cenário ora "quatrocentão", ora caricato, típico dessa cozinha, perde força e ganha ares contemporâneos tanto nas receitas quanto na decoração.

No roteiro abaixo, o Guia destaca ainda outros 13 restaurantes, entre clássicos e informais, que pretendem agradar a todas as marias, os manuéis, os joaquins....

Entre as novidades, está a Tasca da Esquina. Capitaneada pelo chef Vítor Sobral, a casa faz uma releitura original dos pratos da terrinha, com carnes, miúdos e embutidos no cardápio.

Uma mescla entre cozinha tradicional e moderna, a Tasca do Zé e da Maria aposta em um cardápio enxuto, em que reina o bacalhau. Já a Taberna 474, misto de bar e de restaurante, traz um ar jovial com petiscos que vão além do pescado.

Em tempo, taberna e tasca dizem respeito a casas mais informais e a preços módicos --o que nem sempre é seguido à risca.

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Tasca da Esquina
Inaugurada em julho, a nova casa do chef Vítor Sobral serve uma cozinha lusitana com toques contemporâneos, sem foco exclusivo no bacalhau. Figuram no cardápio carnes e outros peixes, além de miúdos e embutidos. Boa pedida são o bacalhau à Gomes de Sá, servido em postas, com ovo cozido e batatas em rodela, e as moelas fritas com cebolinha.

Tasca do Zé e da Maria
Os donos não são Zé nem Maria. São Gilson Josino (ex-La Brasserie), José Maria Alves Pereira (ex-Antiquarius) e Ernestino Gomes Pontes (ex-Antiquarius). Entre os destaques, está o bacalhau confitado e o bacalhau à Beneditine com purê de batatas. O arroz de pato é outra pedida certeira. Vale provar o menu executivo (R$ 34).

r. dos Pinheiros, 434, Pinheiros, zona oeste, São Paulo, SP. Tel.0/xx/11/3062-5722. 34 lugares. Seg.: 19h às 23h30. Ter. a qui.: 12h às 15h e 19h às 23h30. Sex.: 12h às 15h e 19h à 0h30. Sáb.: 12h à 0h30. Dom.: 12h às 18h. CC: todos.

Taberna 474
Nova investida de Ipe Moraes, da Adega Santiago, a casa oferece uma cozinha de acento ibérico por meio de pratos com frutos do mar, a exemplo do Chaparral do Mar (R$ 105), que leva lula, polvo, bacalhau e camarões grelhados. Público mauricinho marca presença e não liga para os altos preços do menu.

r. Dona Maria Carolina, 474, Jardim Paulista, zona oeste, São Paulo, SP. Tel.0/xx/11/3062-7098. Ter. a qui.: 17h30 às 24h. Sex. e sáb.: 12h às 24h. Dom.: 12h às 22h30. Preço: R$ 9,20 (cerveja Original -600 ml).

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Antiquarius
Imagens sacras, porcelanas e móveis de séculos passados decoram o restaurante com matriz no Rio _uma verdadeira instituição paulistana. O menu contempla algumas regiões portuguesas, com pratos a preços altos e ótima qualidade. Ingredientes de primeira linha aparecem em receitas como o arroz de pato (R$ 87) e os frutos do mar cozidos na panela de cobre (R$ 123), ambos para duas pessoas

Maria do Carmo/Folhapress

Ambiente marcado pelo pé-direito alto do restaurante Bacalhoeiro, casa de cozinha portuguesa instalada na zona leste de São Paulo

Bacalhoeiro
Instalado na região leste, o espaço impressiona com seus 600 m<ht>2<ns> banhado à luz natural e decorado com um jardim vertical. Quem comanda a cozinha é o chef Francisco Everaldo da Silva, que já passou pelos tradicionais Antiquarius e A Bela Sintra. A perna de cordeiro com arroz puxado no próprio molho (R$ 80) é uma boa opção de prato. Aos sábados, o leitão à moda da bairrada (R$ 80) é assado no forno a lenha, servido com arroz e batata portuguesa. Todos os dias, há som de piano ao vivo.

A Bela Sintra
Comandada pelo alentejano Carlos Bettencourt, a sofisticada casa é decorada com elementos de cobre, pedra e madeira. A portuguesa Ilda Vinagre comanda a cozinha, que traz receitas como o filé de cordeiro grelhado com shiitake (R$ 92), acompanhado por feijão, farinha de broa de milho, bacon e couve. O mil-folhas de bacalhau (R$ 125) é outra boa receita do menu.

Bacalhau, Vinho & Cia.
Fundada por espanhóis, hoje a casa está no comando de dois portugueses. No amplo salão com ar de botequim, são servidas grandes porções do pescado que dá nome à casa _são 15 receitas. O bacalhau à moda do chef, grelhado com brócolis e batata e o gratinado ao Catupiry com molho bechamel e batatas ao forno são outros destaques do lugar.

Bacalhau do Porto
Desde 1974, serve cozinha portuguesa em pratos fartos, sobretudo os de bacalhau, em várias versões, como à moda antiga (R$ 78), com lascas do pescado ao molho de tomate com fava portuguesa, pimentão assado, batata e cebola (para duas pessoas). Em um ambiente lusitano, são vendidos bolinho e pastel de bacalhau, além de doces típicos.

r. Vergueiro, 8.333, Vila Firmiano Pinto, zona sul, São Paulo, SP. Tel.0/xx/11/2063-6502.180 lugares. Seg. e dom.: 11h às 17h. Ter. a sáb.: 11h às 24h. CC: AE, D, M e V.

Bacalhau e Vinho Verde
Tradicional na região do ABC, a casa é especializada em bacalhau. A versão ao vinho do Porto é feita com a posta do pescado ao forno, creme de cebolas, requeijão e creme de leite. Para abrir o apetite, aposte na linguiça portuguesa cozida ao vinho tinto (muito macia). O lugar é ladeado por um empório, com mil rótulos de vinho.

r. Pe. Lustosa, 374, Centro, São Bernardo do Campo, São Paulo. Tel.0/xx/11/4123-5651. 150 lugares. Seg. a dom.: 11h às 22h30. Menu executivo: R$ 24,90 (sex. a qui., almoço e jantar). CC: todos. T: todos. Conexão wireless: grátis.

Cais do Porto Taberna
Dentro da sede do clube da Portuguesa, o restaurante é decorado com navios em miniatura e quadros com temas lusitanos. Costuma lotar depois dos jogos no Canindé, logo ali, e tem shows de fado de quinta a sábado. Com preços bons e porções generosas, a casa serve pratos como o coelho à caçadora, com vinho e batatas. O bacalhau à portuguesa leva brócolis, grão-de-bico e azeitonas.

R. Com. Nestor Pereira, 33, Canindé, zona norte, São Paulo, SP. Tel.0/xx/11/3228-2627. 80 lugares. Ter. e sáb.: 12h às 2h (cozinha fecha às 24h). Qua. a sex.: 18h às 2h (cozinha fecha às 24h). CC: todos. Estac. grátis.

A Casota
Inaugurada em 1984 como doçaria e rotisseria, passou a funcionar como restaurante. À frente das receitas está a proprietária portuguesa Maria de Lourdes Palmela, que oferece menu com pratos típicos, como o bacalhau com nata gratinado no forno (R$ 95, para dois). Guarde espaço para os pastéis de Belém (R$ 5) e a lampreia de fios de ovos, vendida por peso (R$ 7,50, 100 g)

Ora Pois!
Em ambiente simplório, o restaurante oferece sugestões com bom custo-benefício. De entrada, duas boas opções com bacalhau são os tradicionais bolinhos (R$ 21, com oito) e a porção do pescado ao molho vinagrete (R$ 26). Entre os pratos, o carro-chefe da casa é o típico bacalhau português, servido com batatas ao murro (R$ 46). Para bebericar, há cervejas em garrafa e vinhos, grande parte da Espanha e de Portugal, com preços a partir de R$ 25 (a garrafa).

Portucale
A casa com ambientação típica e serviço lento serve pratos executivos como o tradicional bacalhau (R$ 29,90, no almoço de terça a sexta). Bem servido, pode-se escolher uma das receitas expostas no menu à la carte, a exemplo do pescado com natas à Moliceiro, que pode servir até duas pessoas se a fome não for arrebatadora, e o bacalhau à Gomes de Sá, servido com pouquíssimo azeite.

Quinta de Santa Maria
Fora do eixo gastronômico da cidade, lembra uma casa realmente portuguesa, decorada com azulejos artesanais. O restaurante tem grelha de carvão, que dá sabor especial às sardinhas assadas e ao bacalhau. Outras boas sugestões são o arroz de pato (R$ 55), bem úmido, e o polvo a lagareiro (R$ 65), grelhado e servido com batatas ao murro e alho frito.

Tonel
Um achado na região sul, a pequena casa de esquina se autodenomina um "bistrô lusitano" e tem jeito de botequim. O menu, enxuto, é dominado pelas receitas de bacalhau, que vêm em porções bem servidas _tem à Brás, à Gomes de Sá, à Zé do Pipo, à largareira etc. Mas antes abra o apetite com as saborosas alheiras (embutido de carnes e pão).

r. Antônio das Chagas, 409, Chácara Santo Antonio, zona sul, São Paulo, SP. Tel.0/xx/11/5181-5441. 38 lugares. Ter. a sex.: 12h às 15h. Sáb. e dom.: 12h às 16h. Menu executivo: R$ 33 a R$ 45 (almoço de ter. a dom.). CC: AE, D, M e V. T: S, So, Te e Vv.

Trindade
Dos mesmos donos d'A Bela Sintra, trata-se de um bom restaurante português com preços mais acessíveis. Pratos como o bacalhau desfiado com camarão e espinafre gratinado com parmesão (R$ 75) e as lascas de bacalhau ao forno com batatas, azeitona, cebola e ovo (R$ 79) são boas sugestões. Para acompanhar, prove um dos 140 rótulos de vinhos da carta, a maioria de países ibéricos.

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