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Outono-inverno inspira chef para novo menu

A queda de temperatura e o amarelar das folhas característicos desta época do ano serviu de inspiração para que o chef Marcelo Pinheiro criasse o menu-degustação do restaurante Tarsila (região central da capital paulista).

O consumidor poderá escolher o jantar com ou sem harmonização. O valor para o menu sem harmonização é de R$ 120 por pessoa; com harmonização, custa R$ 150.

Divulgação

Um dos pratos servidos no menu-trilogia do restaurante Tarsila, na região central de SP

A primeira etapa do jantar é composta por salada de fiore de latte (mussarela branca) com chips de parma; flor de abobrinha recheada com brunoise (cubinhos) de legumes e mel de trufa; e sopa de dois tamarillos com bacalhau. Na opção com harmonização, os pratos são acompanhados do vinho branco italiano Pinot Grigio Grivo.

Na seqüência, o restaurante apresenta o que o chef chama de trilogia branca, que é composta por frutos do mar em todos os pratos. Entre as iguarias apresentadas, estão o pargo do outono ao molho de cerefólio com minialcachofra recheada com granola; miniabobrinha com lagosta e cubos de maçã; e estrela de carambola com vieiras e salada ao molho de limão siciliano. A refeição é regada, na opção do menu harmonizado, com vinho branco californiano Delicado Chardonnay.

Por fim, a última e principal fase da degustação fica por conta de filé e lingüiça de cordeiro com vol au vent de polenta recheado com champignons, copo de batata com creme de aspargos e escalope de vitela com tuille de folha de brick e bardanas com broto de alfafa. Nesta fase, o vinho brasileiro Salton Merlot Desejo é a bebida escolhida para acompanhar os pratos do menu harmonizado.

Entre as sobremesas oferecidas no menu-trilogia estão crocante de castanha e marrom-glacê, sorvete de caju e capim-limão e minicesta de chocolate com frutas do outono ao molho de abacaxi e rum. As guloseimas são harmonizadas com o vinho de sobremesa portenho Norton Cosecha Tardia.