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Chef promove jantar dentro da cozinha

Na época em que o chef francês Michel Darqué trabalhava no restaurante Unique Garden, em Mairiporã, ele armou uma mesa na cozinha com bancos improvisados, feitos com caixotes de laranja. Agora em casa própria, o L'Atelier, Darqué repete a experiência e promove jantares em meio aos fogões e às caçarolas.

Divulgação

Dentro da cozinha, convidados apreciam o chef Darqué preparar o menu-degustação

Em cartaz há três semanas, o projeto Caixote recebe grupos de quatro ou seis pessoas para refeições dentro da cozinha, onde é servido um menu-degustação com sete pratos por R$ 165 (por pessoa) --só com reserva.

A experiência é interessante. Recepcionado pelo chef, o grupo segue para o local, onde é acomodado e apresentado à equipe: "Esses são os meus braços direito e esquerdo", diz ele, enquanto aponta para os dois ajudantes, apelidados de Tartaruga Ninja e Pit bull.

Antes de iniciar o jantar, Darqué pergunta se alguém tem restrições alimentares e, então, começa a preparar o primeiro prato: carpaccio morno de lagostim ao molho de laranja e grãos de mostarda.

O processo é acelerado quando chega um pedido vindo do salão: rapidamente, a equipe se articula para fazer o foie gras com geléia de figo perfumada com pimenta espanhola. Neste momento, uma ou outra pessoa se levanta para espiar o preparo e, de quebra, fazer uma boquinha. Assim segue até o fim do jantar, com agradáveis interrupções e inusitadas provas entre um prato e outro.

O clima é informal e as receitas são detalhadamente apresentadas por Darqué. Durante o ritual, é possível observar como funciona a cozinha de um restaurante e seus pequenos detalhes.

Quem leva o próprio vinho (R$ 1 de taxa de rolha), tem o serviço completo, com taças apropriadas e um sommelier à disposição.