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Casa promove semana gastronômica do Chile até 30 de agosto

De quarta-feira (27) até sábado (30), o restaurante Tarsila, localizado no hotel Intercontinental (região oeste da capital paulista), poderá ser considerado a embaixada da culinária chilena no Brasil. O motivo é a realização do festival gastronômico, que faz parte da Semana do Chile --um conjunto de iniciativas que o governo daquele país promove este mês no Brasil.

Divulgação

Consomé Olga, servido na semana gastronômica do Chile, no Tarsila

A casa recebe Matías Palomo, proprietário do Sukalde (restaurante que é uma das sensações do circuito gastronômico chileno) e discípulo do maior gênio da culinária contemporânea, Ferran Adrià. Palomo trabalhou com Adrià no El Bulli, considerado o melhor restaurante do mundo pela terceira vez consecutiva em eleição realizada pela revista inglesa "Restaurant".

Palomo vai dividir as panelas com o chef da casa, Marcelo Pinheiro, e pretende mostrar inovações e ingredientes típicos do seu país. "Assim como Nova Iorque e Paris, São Paulo é uma das grandes capitais mundiais da gastronomia e, por isso, sei que as pessoas gostam de receitas inovadoras", disse, durante uma coletiva de imprensa no hotel Intercontinental.

O chef Marcelo Pinheiro afirmou que a preparação para o festival durou cerca de três meses. "Já estamos acostumados a realizar festivais, mas isso não torna a operação menos complicada. Nós precisamos remanejar o pessoal da cozinha e encarar todo o trabalho de logística dos ingredientes", diz. Pinheiro, que conheceu Palomo alguns meses antes, quando viajou ao Chile para ser jurado em um concurso, diz que o intercâmbio está sendo de grande valia. "Uma das coisas que mais me chamou a atenção na cozinha chilena é o frescor dos ingredientes", explica.

Segundo Pinheiro, o retorno às origens e a variedade de frutos do mar são dois dos pontos altos da gastronomia chilena. "Os frutos do mar encontrados no oceano Pacífico são muito bons e, além disso, o Palomo trouxe uma série de especiarias chilenas que dão o sabor todo especial à comida", promete.

Assim que chegar ao restaurante --durante a Semana Gastronômica do Chile--, o cliente recebe uma taça de pisco sour (aguardente clara preparada com uva) antes de degustar os sabores da cozinha de Palomo, que é inspirada na tradição indígena mapuche. Entre os pratos servidos estão o pastel de choclo, timbale de centolla (caranguejo gigante), chuleta de cordeiro com molho de tomate picante e sopa de mariscos, entre outras especialidades.

Além do segmento gastronômico, que é a principal atração do evento, a casa também preparou uma apresentação musical para os clientes. Um quarteto de cordas, com músicos da Orquestra Sinfônica do Estado de São Paulo (Osesp), irá executar canções chilenas com arranjos do maestro Victor Hugo Toro, regente-assistente da orquestra.