Busca detalhada

Alain Uzan mudou completamente de vida para cozinhar no Brasil

Divulgação

Alain Uzan pretende se naturalizar ao completar dez anos de Brasil

Entre pousos e decolagens, os aeroportos se caracterizam como um cenário propício a mudanças tanto para quem chega como para quem parte. Ambiente em que decisões são tomadas, promessas são feitas e vidas tomam um novo rumo. Em pleno vôo de volta a Paris, quando estava no Brasil, o chef francês Alain Uzan decidiu vender tudo o que tinha em seu país e mudar para o Brasil.

Filho de franceses de origem italiana, Uzan se viu em meio à cozinha da pizzaria do pai desde que aprendeu a andar. "Fiquei muito tempo preso ao forno de pizza, até que passei a me interessar por alta gastronomia", diz.

Uzan foi o braço direito do pai durante cinco anos antes de decidir comprar dele um dos restaurantes. "Estudei muito, cresci muito na cozinha e, quando isso acontece, você quer ter seu restaurante."

Contudo, mesmo no comando de sua própria casa, ele ainda não estava satisfeito. No final de agosto de 1999, ele desembarcava no Brasil cheio de planos. "Queria mudar de vida, vendi minha casa, meu restaurante, meu barco...", diz. Sua grande dificuldade nos primeiros anos no país não foi aprender português, mas a cultura e o jeito de pensar do brasileiro.

Alain Uzan --que atualmente comanda o Felix Bistrot e dois restaurantes da importadora de vinhos Ville Du Vin-- é um defensor dos ingredientes locais. Ele acredita que tudo o que precisa para praticar alta gastronomia pode ter origem nacional. "Meu papel como chef de cozinha é mostrar que é possível fazer comida da melhor qualidade e privilegiar a produção legal, que no Brasil tem um nível muito bom", explica.

Exigência

Com fama de exigente, Uzan costuma escolher a dedo sua equipe. "Não costumo trabalhar com pessoas que vieram parar na cozinha por modismo ou algo parecido. Quem trabalha comigo leva a sério a comida e quer crescer no meio da gastronomia."

Ele afirma que encara a exigência como uma via de mão dupla. "Atualmente eu sou chef consultor. Por isso, eu tenho de cobrar qualidade da equipe, e de mim mesmo, para um bom trabalho na cozinha mesmo quando estou ausente", diz. Outro foco de cobrança é a matéria-prima. "Não me deixo enrolar por fornecedor. Não posso dizer que alguém tenta empurrar uma mercadoria ruim sempre, mas acontece. E nessa hora estou lá, vigilante...", explica.

Uzan está longe de se arrepender da mudança radical para o Brasil. "Ano que vem vou fazer dez anos morando aqui, quase na mesma época em que faço aniversário e pretendo pedir naturalização. Esse será o meu presente de 50 anos", encerra.

Felix Bistrot
Informe-se sobre o local

Ville Du Vin
Informe-se sobre o local

Ville du Vin - Alphaville
Endereço: Al. Tocantins, 75, Alphaville, Barueri, SP. Tel.: 0/xx/11/4208-6061. 65 lugares. Seg. a sáb.: 12h às 15h e 19h às 23h. Aceita cheques (sob consulta). Cartões de crédito e débito: todos. Tem acesso para deficientes. Estac.: Grátis. c/manob. Tem ar-condicionado. Aceita reserva. Não tem área para fumantes.