Delicada e genuína, a cozinha proposta pela chef Mara Salles, 57, no Tordesilhas, acolhe técnicas e sabores dos mais diversos cantos do Brasil. Pesquisadora ferrenha das receitas e dos ingredientes nacionais, ela percorre o país em busca de inspiração para suas criações.
O resultado é percebido em pratos como o robalo com molho de moqueca servido com caruru, farofa de dendê e acaçá, e o filhote ao molho de hortaliças acompanhado de purê de banana-da-terra.
Recentemente, outras composições, como a carne-seca desfiada com quibebe e os pastéis de queijo de coalho, foram incluídas no cardápio em comemoração aos 20 anos da casa, que, pelo segundo ano consecutivo, foi eleita a melhor de cozinha brasileira pelo júri, além de ficar entre as seis melhores na pesquisa Datafolha de 2010.
04h00
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